连锁痛击:为什么水果茶品牌开不到1000家?

发布时间:2019-06-12


水果茶切片新鲜、颜值高、有价值感、代表健康,是新茶饮行业近年来沉淀下的经典产品。


但火热的水果茶市场背后,一直存在痛点,标准化、稳定性如何解决,水果茶这个品类能支撑一个品牌走多远?


最近,专注于水果茶的品牌有茶开放了加盟,再一次引发了行业人关于这一品类的讨论。刚刚过去的创饮Talk深圳站,有茶创始人吴磊先生分享了他对《水果茶升级背后的运营思考》。



=

-01-

单一水果茶机会大,

综合水果茶难开上千家


第一个是关于水果茶的结构划分:综合水果茶和单一水果茶。


做水果茶的一个痛点,就是其本身充满很多变量,包括水果不够稳定,包括很难达到标准化。


但是我认为,这是一个行业在正常发展过程中,出现得很正常的一个状态。


任何一个新兴的品类,都将面临一个问题:它能不能沉淀为经典品类,乃至于能不能从这个品类上,延伸出来一些很大的品牌。


在我的角度上看,我认为水果茶是有可能的。

5.webp.jpg

茶饮和咖啡有一个很大的区别,茶饮属于轻饮类,咖啡属于重饮类。


轻饮类还可以延伸出来很多匹配,从里面单挑出来都能成立一些品牌。比如柠檬茶、抹茶类、或者水果茶,所以它有很多种玩法。咖啡可能只有意式和美式之分。


我为什么讲综合水果茶跟单一水果茶,其实在四五年前可能没有什么单一水果茶、综合水果茶。因为当时的水果茶概念就是里面有水果、有茶、有块状的水果,水果可以吃、可以喝。当时狭义上的理解,这就是水果茶。


但是现在已经延伸成为:只要含有水果的茶,无论以什么样的形态,它都是水果茶。


单一水果茶举什么例子呢?比如说江浙一带,以芒果为原材料,像素匠泰茶、七分甜;包括甜品,像许留山——都是以单一水果发展为轻餐饮或者是茶饮类。

6.webp.jpg

综合水果茶是这几年大家都在做的,头部的喜茶奈雪、我们自己,都在做这种综合水果茶。


这两个相比较而言,现在哪一种好发展。从目前来看,肯定是单一的好发展,为什么?


现在水果品质很难把控,但有一些泥状类的水果是最容易把握的。


首当其冲就是芒果,其次是榴莲和牛油果,但是榴莲和牛油果在茶饮的应用是有限的。所以很多品牌以芒果为突破点,来发展大规模的连锁,品控也比较容易把控。


芒果无论是冷冻的还是新鲜的,它的形态主要是泥状。消费者感受不到它是否新鲜,喝着新鲜,这就足够了。所以它能达到标准化,能达到快速连锁化。

喝着口感好,这也是未来行业都在追寻的一个路线。


-02-

做标准化,会倒逼产业升级


再讲现在水果茶的一般分类,最早的是大块水果茶,典型的像我们的招牌水果。方杯类为代表,本身就是块状的。后来延伸为加芝士、加冰沙的、加酒等等,还有些预售制品。


所以现在茶饮,比如水果加什么,不光是我们自己在研究的方向,很多茶饮的品类都在研究。这是一个痛并快乐,一直要往下进行的事情。


产品形态上,我把水果茶分为四类,这也是市场目前都在做的。

7.webp.jpg


从产品形态上的分类


像这种综合水果茶,包括我们本身,一旦放开加盟,如何管控?综合水果茶门坎在哪里?


以后本味的东西,是下一代追求的方向。


目前而讲,综合水果茶遇到的挑战很大。包括在制定菜单的时候,制定给加盟商的菜单和我们自己的菜单会有所区别。就是要顾及到标准性,还有口味的变化。


我认为这个机会在未来,会是一个很大的窗口期,但不是一般人都能做的,因为需要非常大的投入和耐心。这个标准化,会促进整个产业技术进行提升。

-03-

水果茶的创新演变


关于水果茶创新,目前主要集中于两个方面:一个是形式创新,一个是原材创新。


形式创新,现在整个市场推新的速度比以前高很多。以前做茶饮,一个季度推一款新品,现在就要一个月推一到两款。甚至一些品牌,一年能做上百款的新品。


产品形式创新,像前年我们的方杯,它本身是创新。像去年年底我们推出桃气丸丸,水果茶+气泡水+酒,现在在小红书上的热度还很高。包括在情人节推出了一款茶酒,都是形式上的一种创新。


在创新上还有很多形式,整个行业都在努力。整体来说,往后十年会是整个中国茶饮的一个高峰期。



020-39958986