水果茶切片新鲜、颜值高、有价值感、代表健康，是新茶饮行业近年来沉淀下的经典产品。

但火热的水果茶市场背后，一直存在痛点，标准化、稳定性如何解决，水果茶这个品类能支撑一个品牌走多远？

最近，专注于水果茶的品牌有茶开放了加盟，再一次引发了行业人关于这一品类的讨论。刚刚过去的创饮Talk深圳站，有茶创始人吴磊先生分享了他对《水果茶升级背后的运营思考》。

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单一水果茶机会大，

综合水果茶难开上千家

第一个是关于水果茶的结构划分：综合水果茶和单一水果茶。

做水果茶的一个痛点，就是其本身充满很多变量，包括水果不够稳定，包括很难达到标准化。

但是我认为，这是一个行业在正常发展过程中，出现得很正常的一个状态。

任何一个新兴的品类，都将面临一个问题：它能不能沉淀为经典品类，乃至于能不能从这个品类上，延伸出来一些很大的品牌。

在我的角度上看，我认为水果茶是有可能的。

茶饮和咖啡有一个很大的区别，茶饮属于轻饮类，咖啡属于重饮类。

轻饮类还可以延伸出来很多匹配，从里面单挑出来都能成立一些品牌。比如柠檬茶、抹茶类、或者水果茶，所以它有很多种玩法。咖啡可能只有意式和美式之分。

我为什么讲综合水果茶跟单一水果茶，其实在四五年前可能没有什么单一水果茶、综合水果茶。因为当时的水果茶概念就是里面有水果、有茶、有块状的水果，水果可以吃、可以喝。当时狭义上的理解，这就是水果茶。

但是现在已经延伸成为：只要含有水果的茶，无论以什么样的形态，它都是水果茶。

单一水果茶举什么例子呢？比如说江浙一带，以芒果为原材料，像素匠泰茶、七分甜；包括甜品，像许留山——都是以单一水果发展为轻餐饮或者是茶饮类。

综合水果茶是这几年大家都在做的，头部的喜茶奈雪、我们自己，都在做这种综合水果茶。

这两个相比较而言，现在哪一种好发展。从目前来看，肯定是单一的好发展，为什么？

现在水果品质很难把控，但有一些泥状类的水果是最容易把握的。

首当其冲就是芒果，其次是榴莲和牛油果，但是榴莲和牛油果在茶饮的应用是有限的。所以很多品牌以芒果为突破点，来发展大规模的连锁，品控也比较容易把控。

芒果无论是冷冻的还是新鲜的，它的形态主要是泥状。消费者感受不到它是否新鲜，喝着新鲜，这就足够了。所以它能达到标准化，能达到快速连锁化。

喝着口感好，这也是未来行业都在追寻的一个路线。

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做标准化，会倒逼产业升级

再讲现在水果茶的一般分类，最早的是大块水果茶，典型的像我们的招牌水果。方杯类为代表，本身就是块状的。后来延伸为加芝士、加冰沙的、加酒等等，还有些预售制品。

所以现在茶饮，比如水果加什么，不光是我们自己在研究的方向，很多茶饮的品类都在研究。这是一个痛并快乐，一直要往下进行的事情。

产品形态上，我把水果茶分为四类，这也是市场目前都在做的。

从产品形态上的分类

像这种综合水果茶，包括我们本身，一旦放开加盟，如何管控？综合水果茶门坎在哪里？

以后本味的东西，是下一代追求的方向。

目前而讲，综合水果茶遇到的挑战很大。包括在制定菜单的时候，制定给加盟商的菜单和我们自己的菜单会有所区别。就是要顾及到标准性，还有口味的变化。

我认为这个机会在未来，会是一个很大的窗口期，但不是一般人都能做的，因为需要非常大的投入和耐心。这个标准化，会促进整个产业技术进行提升。

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水果茶的创新演变

关于水果茶创新，目前主要集中于两个方面：一个是形式创新，一个是原材创新。

形式创新，现在整个市场推新的速度比以前高很多。以前做茶饮，一个季度推一款新品，现在就要一个月推一到两款。甚至一些品牌，一年能做上百款的新品。

产品形式创新，像前年我们的方杯，它本身是创新。像去年年底我们推出桃气丸丸，水果茶+气泡水+酒，现在在小红书上的热度还很高。包括在情人节推出了一款茶酒，都是形式上的一种创新。

在创新上还有很多形式，整个行业都在努力。整体来说，往后十年会是整个中国茶饮的一个高峰期。